Prakarya Bab 4 = Pengolahan Bahan Pangan Ikan dan Daging
1. Jenis Ikan dan Daging
a. Ikan
1) Ikan Perairan Tawar
adalah ikan yang menghabiskan sebagian atau seluruh hidupnya di air tawar.
a) Ikan Lele
b) Ikan Mas
c) Ikan Bawal
2) Ikan Perairan Payau
adalah ikan yang hidupnya di perairan payau.
a) Ikan Bandeng
b) Ikan Kakap
3) Ikan Perairan Laut
adalah ikan yang hidup di laut dengan salinitas di atas 30 ppm.
a) Ikan Tuna
b) Ikan Tenggiri
c) Ikan Kembung
b. Daging
1) Daging Ayam
merupakan sumber protein berkualitas tinggi dan memiliki kandungan lemak jenuh yang lebih rendah dibandingkan dengan daging hewan berkaki empat.
a) Ayam Kampung
b) Ayam Broiler
2) Daging Sapi
adalah daging yang paling banyak diminati oleh masyarakat Indonesia.
3) Daging Kerbau
4) Daging Kambing
merupakan sumber gizi yang penting bagi negara berkembang yang biasanya terletak di daerah iklim tropis.
5) Daging Babi
2. Manfaat Ikan dan Daging
a. Manfaat Ikan
1) Omega 3
2) Mengandung serat protein yang pendek sehingga mudah dicerna.
3) Kaya akan asam amino
4) Vitamin A
5) Vitamiin D
6) Vitamin B6
7) Vitamin B12
8) Zat besi
9) Yodium
10) Selenium
b. Manfaat Daging
1) Kaya vitamin B dan mineral
2) Kandungan 9 asam amino esensial.
3) Zat besi haeme
3. Metode Pengolangan
a. Merebus ( Boiling )
adalah melunakkan atau mematangkan bahan makanan dalam cairan ( air, kaldu, susu atau santan ) dengan temperatur 100 derajat C
b. Mengukus ( Steaming )
adalah memasak bahan makanan dengan uap panas dari rebusan air yang ada di bawahnya dan bahan makanan/masakan tidak menyentuh air yang menghasilkan uap tersebut.
c. Menggoreng ( Frying )
adalah metode memasak dengan cara memasukkan bahan makanan ke dalam minyak panas.
d. Membakar ( Grilling )
adalah metode memasak bahan makanan dengan cara dibakar langsung di atas bara api, biasanya menggunakan arang yang dipanaskan hingga menjadi bara api.
e. Memanggang ( Baking )
adalah metode memasak bahan makanan dengan menggunakan udara yang dipanaskan sehingga bahan yang dimasak mendapatkan panas yang stabil dari segala arah.
